Saccharomyces boulardii indeholder 8 milliarder gærceller
Saccharomyces boulardii blev opdaget af en fransk mikrobiolog ved navn Henri Boulard i 1920, da han var i Indokina for at lede efter nye gærstammer, der kunne bruges ved fermentering. Her mødte han folk, der kogte te på frugten Litchis som på dansk også er kendt som kærlighedsfrugt. Fra teen isolerede Henri Boulard gærstammen Saccharomyces boulardii, som senere er blevet grundigt undersøgt for både sikkerhed og virkning. Saccharomyces boulardii er en underart af Saccharomyces cerevisiae, der bliver brugt i både bagning og i vin og ølbrygning.